为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。
食用香精，由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。
花椒树
1．食用香料
从化学结构上看，各种香料组分的分子量均较低，挥发性及水溶性有相当大的差异。它们通常具有某种特征官能团。以含两个碳原子的化合物为例∶乙烷，无臭；乙醇，酒香；乙醛，辛辣；乙酸，醋香；乙硫醇，蒜臭；二甲醚，醚香；二甲硫醚，西红柿或蔬菜香。此外，如乙酸乙酯等酯类化合物呈水果香，甲硫基丙醛呈土豆、奶酪或肉香。
桂花
（1）天然香料。
我国的香料品种很多。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、肉豆范和桂皮等。它们不仅能呈味、赋香，而且有杀菌功能（如蒜受热或在消化器官内酵素的作用下生成蒜素或丙烯亚磺酸，有强杀菌力），还含有多种维生素（如葱头含大量维生素B）。市场上有干粉调料如姜粉、洋葱泥、胡椒粉、辣椒面供应。
王守义十三香调味品十三香45g*3地道中国香中华老字号京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥12.9购买
葱、姜、蒜、椒，人称调味四君子，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。
肉食重点多放椒。烧肉时宜多放花椒，烧牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
小钟工坊卤料包g家庭卤味调料秘制配方卤肉炖肉卤水料包调料香料花椒京东月销量好评率98%无理由退换京东配送旗舰店￥21.9购买
鱼类重点多放姜。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
贝类重点多放葱。大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。禽肉重点多放蒜。蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。（2）合成香料。
山东章丘大葱生吃甘甜不辣蘸酱新鲜5斤装蔬菜特产礼盒脆甜京东旗舰店￥23.8购买已下架
主要有∶香兰素，具有香荚兰豆特有的香气；苯甲醛，又称人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香气；柠檬醛，呈浓郁柠檬香气，为无色或黄色液体；c-戊基桂醛，为黄色液体，类似莱莉花香；乙酸异戊酯，人称香蕉水；乙酸苄酯，为茉莉花香；丙酸乙酯，有凤梨香气；异戊酸异戊酯，有苹果香气；麦芽酚，又称麦芽醇，为微黄色针晶或粉末，有焦甜香气，虽然本身香气并不浓，但具有缓和及改善其他香料香气的功能，常用作增香剂或定香剂。
2.食用香精
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
分水溶性和油溶性两种，其中以香猫酮、香叶醇、甲酸香叶酯为基体的香精最为重要。
由于调香是一种专门技术，香型极多，主要有两种类型∶花香型，如玫瑰、茉莉、兰花、桂花、麝香型等，模仿自然界各种名花的香∶想象型，如清香、水果、芳芳（兰花型）、东方、菲菲（青草香型）、科隆（柑橘香型）以及美加净等，即在调香的基础上用合适的美名，强化心理效果。
3.调料
主要有酒（可使鱼体中的三甲胺溶出而挥发，从而解鱼腥）、醋（杀菌、溶解鱼刺和骨、去腥、去碱、增加胃酸）、酱油（赋香剂和着色剂）等。
千禾醋糯米香醋酿造食醋不使用添加剂1L京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥12.8购买
4.辅料
辅料一般指不直接单独食用，但可用于就餐提味的固体或液体成品，通常已熟制。主要有∶花椒盐、花椒油、辣椒油、葱姜油、清汤、奶汤、高汤、各种酱。
综上所述，食用香料是食品用香料的简称，是指能够用于调配食用香精，并增强食品香味的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强食品的香味。
丁香
