学习笔记威士忌中的水果香味从何而来 [复制链接]

虽然威士忌一直给人“烟熏味、男性化”的印象，但实际上，水果风味才是威士忌风味里的主角。比起烟熏味威士忌，水果风味型威士忌的数量真的是压倒性的多。

为什么威士忌会有水果的味道？它们来自于哪里？接下来就和小威一起来看一看吧！

威士忌中的水果香味，其实主要来自于两个部分：

（1）发酵过程中所产生的水果香

（2）熟成过程中产生的水果香

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发酵过程所产生的水果香

最先对威士忌的果香味产生很大影响的是“发酵程序”。在发酵这个步骤中糖分通过酵母转化成酒精。在这个过程中酵母对酒中含有的酸成分作出反应，产生了“酯类”的成分。

所谓酯类，是酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物。是有香气的挥发性液体。

于是我们熟悉的水果香就产生啦。

酯类经常作为香料来使用，它有接近芒果、香蕉、浆果、橙子、菠萝、苹果等水果的香味。

在用作香料的时候，通常是将各种各样不同的酯类搭配到一起来调成想要的香味。比如说乙酸乙酯是梨子香，乙酸异戊酯是香蕉香。因为酯类有很多种，根据成分的不同，香味也会有所变化。

比如说酵母有无数种，香味种类也有很多种。所以不同的酒便会像下表一样，由于不同的组合而出现不同水果的香味。

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熟成过程中产生的水果香

在威士忌熟成的过程中，酸与酒精反应产生了以果香味成分为中心的酯类。这样的话，在熟成的过程中，不断产生的酯类会使水果风味逐渐增加。

除了熟成之外，威士忌还会从木桶里面吸收香味。很多苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌都是选择在熟成其他威士忌的酒桶里面进行熟成。于是，木桶里其他威士忌的微量残留成分中的各种各样香味的酯类就会溶解在当时在熟成的威士忌里。

例如，使用曾经用来熟成葡萄酒的木桶时，葡萄酒的香味也会转移到威士忌上。产生的香味有浆果、葡萄等。另外，使用波本威士忌熟成的木桶，会出现香蕉般的香味。

除此之外，雪莉桶和其他酒精味强的葡萄酒（波特酒、马迪拉等）也会表现出干果的味道。

那么，有哪些酒款是水果风味的呢？

#01

格兰冠10年

#青苹果#

这是一款青苹果风味极其明显的威士忌。

口感清香，除了青苹果和谷物以外还能够感受到桃子、香蕉梨等水果的风味。虽然有点酒精的味道，但是一点也不影响新鲜的水果风味。很适合在家里品尝。

#02

艾伦10年

#杏子#

虽然是年才建立的新的蒸馏所，但是味道很棒。

品尝时可以感受到淡淡的木香和热带水果的芳香，特别是杏子的味道极其明显。熟成好的威士忌酒体中一下子扩散而来的温柔甜美的芬芳。而且不仅仅是当作酒来品尝，还特别适合在制作各种各样的料理时使用。

#03

格兰菲迪克12年

#洋梨#

至今仍坚持家族经营的世界第一单麦芽蒸馏所。

有着洋梨般香香的水果味，非常滑润爽口。推荐这款威士忌加水加冰品饮。

#04

格兰爱琴12年

#柑橘#

苏格兰威士忌圣地“斯佩赛德”的单麦芽蒸馏所。

因为知名度不是很高，所以在酒店等地方很少见。平衡性很好易于入口，散发着柑橘的清爽口感。

#05

格兰多纳12年

#草莓#

这款威士忌非常适合女性品饮，温柔甜美的草莓味让人心情舒畅。

只需一口便会使人整个人都冒着粉红色的甜心泡泡。

#06

帝王15年

#热带水果#

这是使用熟成15年以上的原酒制作的威士忌，就像南国的热带水果一样华丽香甜，同时又带有苹果的清爽感。