Ellen可以信手拈来每一样食物的卡路里指数，她对自己的体重极其敏感，对饮食进行%的控制，最后发展为厌食症。
幽灵般的面容毫无生气，瘦弱的身体形如枯槁，看上去好像随时都可能死去。
我们从化学角度来分析Ellen日渐消瘦的原因：
人体中的脂肪约占体重的10%~20%，是维持生命活动的备用能源。
当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，脂肪就会在人体的小肠中被胰腺分泌的脂肪酶水解，并被吸收，为机体提供能量。
长此以往，脂肪逐渐被消耗，人就会逐渐变得瘦弱，当脂肪消耗殆尽之时，身体就会消耗肌肉和内脏组织，最终只能像一条没有骨头的鱼一样垂死挣扎。
脂肪和油，统称为油脂。
在化学成分上，是由C、H、O三种元素组成的高级脂肪酸甘油酯。
与乙酸乙酯一样，结构中都含有酯基属于酯类。
脂肪，是固态油脂，一般指动物脂肪，比如牛油、羊油、猪油等，主要是饱和高级脂肪酸甘油酯。
而油，是指液态油脂，多为植物油，比如豆油、玉米油、菜籽油等，油中的酯大多含有碳碳双键，也就是说，其中含有的不饱和高级脂肪酸甘油酯较多。
油中的碳碳双键在催化加氢后可以生成像动物脂肪一样的固态物质，被称为人造脂肪。
这个过程叫做油的氢化，也可称为固化或硬化。
冰激凌中的奶油就是通过油的氢化制成的人造脂肪。
天然的油脂大多是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，所以没有固定的熔沸点。
油脂是生命活动中必不可少的物质。
生活在寒冷两极海域的海豹，皮下脂肪达到60mm，在寒冷的极圈内，这层厚厚的脂肪就是它们生存的保证。这说明，油脂具有保持体温的作用。
当你用小拳拳大力地去锤一个胖子的胸口时，他的感觉或许就像是被你挠痒痒，而当你用同样的力度去锤一个瘦子时，他可能会吐血身亡。
这就说明，油脂还具有保护内脏器官的作用。
Ellen的脊柱仰卧起坐后出现明显淤青，就是因为缺乏脂肪的保护。
油脂，是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
它可增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
但如果你放飞自我、大吃特吃，摄入过量的脂肪，就会引起肥胖、高血脂、高血压等，甚至会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。
因此，在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
工业生产上，也有油脂的身影，它是一种重要的工业原料，主要用来生产肥皂、高级脂肪酸、甘油等。
由于其分子结构中含有酯基，所以它在酸或碱的催化条件下可发生水解。
在酸性条件下水解为甘油（也叫丙三醇）和高级脂肪酸。
在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐为肥皂的主要成分，工业生产中常利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂，因而，该反应称为皂化反应。
内心空虚的Jack在飞机上遇到了肥皂商人Tyler，Tyler带着他寻求各种刺激，其中一件就是：为了打破批量生产那套东西，偷来有钱女人抽脂手术后的脂肪在家制肥皂。
想想有点恶心，不过只是个电影而已，不要那么认真啦~但涉及到的化学原理还是需要掌握的！
