随着糖尿病患者数量的不断攀升，以及肥胖人群也是越来越多，人们对低糖、无糖、零卡的概念也是越来越偏爱，相关的食品也是备受青睐，但是我们对于“无糖”的概念真的足够清晰吗？
首先抛给大家几个悖论：
糖是甜的，但是甜的不都是糖
蔗糖是糖，但糖不只包含蔗糖
糖尿病患者不能吃的是使血糖飙升的食物，不只是糖，更不只是蔗糖，也不是不能吃，而是不能多吃
那么，糖是什么？除了蔗糖还包括什么？不是糖的甜又来自何处？无糖食品糖尿病患者可以放心食用吗？
首先从化学结构上给大家解释下什么是糖，存在一定专业名词，没兴趣的朋友可2倍速阅读，
糖是指多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。它由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
其主要功能是提供热能，人体所需要的70%左右的能量由糖提供，也是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖和酮糖。
糖还可根据碳原子数分为丙糖，丁糖，戊糖、己糖。最简单的糖类就是丙糖（甘油醛和二羟丙酮）由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn（H2O）n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。发现有些糖如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）并不符合碳水化合物通式；此外，有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2），符合碳水化合物定义，但不是糖类。所以称糖为碳水化合物并不恰当，只是沿用已久，至今仍有人使用。
糖还可根据结构单元数目多少分为：
单糖：不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖
低聚糖：又称寡糖，由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。常见双糖有：蔗糖，麦芽糖（又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半），乳糖
多糖是由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为（C6H10O5）n，最重要的是淀粉与纤维素。
结合糖（复合糖，糖缀合物）：糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等。
糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
糖这一大项基本解释完毕，下面我们看下那些不是糖，但确实是甜的——代糖或者叫作甜味剂
代糖：根据《食品添加剂手册》描述：目前甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
简单拓展下营养性与非营养性的，（营养人的偏爱）
营养性代糖也就是食用后会产生热量的代糖，但每公斤产生的热量较蔗糖低，常见的种类有山梨醇、甘露醇、木糖醇等；
非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。
天然的：甜菊糖等
人工合成的：蔗糖素、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜等
代糖热量低、升糖指数低、多数价格便宜，不仅能提供甜度，还能提升口感、保鲜度，保护口腔健康等，因此被广泛运用于食品制造中，同时也深受糖尿病人和减肥人群的青睐。
针对网络中关于代糖致癌的说法，是有相关科学机构给出过科学证明的，美国国家癌症研究所也称，目前没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系，美国糖尿病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。
另外再次为食品添加剂正名：所有能被加入食品中的食品添加剂，无论是人工的还是天然的，都是经过国家食品监管部门论证批准，被确定为在推荐剂量范围内可以安全使用的。可以保持警惕，但不要有偏见，工业化时代，食品工业使用添加剂是一种趋势。
因为代糖的甜度实在太高了，只要用极少的量就会很甜，为了方便使用，会在其中添加麦芽糊精等当增量剂，因此，在食用时仍会吃到一些热量。因此即使食物上标注“无糖”而大量进食，也是会摄取过高的卡路里的。所以，想要通过吃代糖食物而减肥的人，如果不进行限制性的热量摄取，是不可能达到减肥效果的。
（患有苯丙酮尿症（PKU）的人不能摄取阿斯巴甜）
同时，糖尿病患者也不能看到是无糖食品就放心的大量食用，不要太多懒人思维，一定谨遵医嘱，并参照《中国糖尿病膳食指南》指导自己的饮食起居：
推荐一：吃、动平衡，合理用药，控制血糖，达到或维持健康体重
推荐二：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3
推荐三：多吃蔬菜、水果适量，种类颜色要多样
推荐四：常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量，限制加工肉类
推荐五：奶类豆类天天有，零食加餐合理选择
推荐六：清淡饮食，足量饮水，限制饮酒
推荐七：定时定量，细嚼慢咽，注意进餐顺序
推荐八：注重自我管理，定期接受个体化营养指导
最后无糖食品或者无蔗糖食品，根据GB-《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，碳水化合物（糖）≦0.5g/g（固体）或ml（液体）就可以声称无糖或不含糖。
无糖食品的碳水化合物含量标识为“0”，而无蔗糖食品的碳水化合物含量会标识一个具体数值，一般是大于0.5g/g（固体）或ml（液体）。
所以大家购买食品时一定多看食品配料表以及营养成分表！
现在大家心里应该会稍微清晰了一些：
无蔗糖食品，有一定碳水化合物含量，配料表中没有蔗糖，但可能会有其他糖类比如蜂蜜，葡萄糖，麦芽糖等，糖尿病患者不宜多食，减肥人群也要慎重选择
（注：三氯蔗糖无碍，是甜味剂的一种，聚葡萄糖也无碍，是膳食纤维）；
无糖食品，碳水化合物含量为0，配料表中没有任何糖类，会有代糖，比如木糖醇，甜菊糖苷等，有特殊需求的朋友一定看清楚配料表以及营养成分表，是部分无糖还只是不添加糖，一定是广义上的糖，不只是白砂糖或者蔗糖
糖的品类以及代糖的明细不用完全记住，我们有手机、有网络，有疑问可以随时查阅，但要保持好奇心，多问问自己这是什么？什么用途？有没有相对安全的天然的替代品？不要被商家的营销手段蒙蔽双眼，慢慢掌握更多基础营养学知识。
最后分享给大家今年中秋从喜马拉雅学到的“无糖月饼，纯属无稽之谈！”，当时身边好多人还在市场上遍寻无糖月饼，有点生活常识的都知道月饼皮是啥做的，无糖月饼，最多做到馅料无糖，真正意义上的无糖月饼是不存在的，这只是商家的一种营销手段，还有前段时间被推到舆论风口浪尖的xx森林，你可以有自己的营销手段，但不要试图欺骗消费者。