一，乙酸的组成和性质
1，乙酸俗称醋酸，化学式是CH3COOH，是食醋的主要成分，纯乙酸是无色、有强烈刺激性气味的液体，且有强腐蚀性，不能直接食用。
2，乙酸具有酸的通性
（1）和酸碱指示剂作用，使石蕊变红，酚酞不变色。
（2）与活泼金属发生置换反应，产生醋酸盐和氢气。
（3）和金属氧化物反应生成醋酸盐和水。
（4）与碱发生中和反应生成盐和水。
（5）与某些盐反应生成新酸和新盐。
二，乙酸的用途
1，市售的食醋中含乙酸约3%~5%，是家庭常用的调味品。
2，乙酸是生产醋酸纤维、喷漆、香料、燃料、医药等的重要原料。
3，除水垢（发生的是复分解反应）。
4，拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化。
5，炒菜时加醋可防止维生素Ｃ少受损失。
6，洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，有光泽。