串酒，是民间的喊法，实际上，串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。
不管官方或者民间，不管是酿酒专家，品酒师，还是稍微会喝酒一点儿的朋友，都对串酒嗤之以鼻，不削一顾。
但是，存在即合理嘛。今天，就和酒友们唠唠串酒。
早在年，茅台酒厂的科研人员就已经进行茅台酒丢糟工艺的实验，并且取得了一定的成功。后来改革开放，茅台地区的小酒厂争先恐后的发展起来，丢糟的这门技术也就被普及开来。
可直到年发布实施的酱香型白酒国家标准里面，也没能把串香工艺纳入其中。虽然官方态度暧昧，暗中却有否认打压的意思。民间也认为生产串酒是坏了茅台镇酱香酒的名声，就不该让这门技术再继续下去。
但让这些行业内的人扪心自问一下，有几个敢说自己没做过串香酒？
说说串酒鉴别方法前提是你喝过或者鉴别过真正的纯粮酒，如果没有那么鉴别也就是好一点的串酒和差一点的串酒的区别，长期喝纯粮酒的人你拿串酒去别人一闻便知，方法百度上很多，比如说闻香手搓加水氢氧化钠加热等等大家可以百度一下。先说说闻香加入香精香料的酒香味和纯粮酒的香味是不一样的纯粮酒是那种自然的层次不一，而香精的香味显得比较生硬单一。手搓纯粮酒的酒糟味比较浓有微微带一点酸味，串酒串第一次的也是有酒糟味的但是相比偏淡，后边的酒糟味越来越淡，然后就是感觉手掌有一点粘稠感。加水变浑浊同样要以浑浊程度来区分要不然也就是好点的串酒和差点的串酒的区别。最后一个加入氢氧化钠加热后颜色会变黄，（请加入过量氢氧化钠，与酒内物资充分反映在观察颜色深浅，加入过量氢氧化钠后会出现反应后分成现象，这是酒反应后物资与剩余氢氧化钠不融而成）
串酒也相当于酒精酒酒精酒的生产周期几个小时到7天
酒精酒的生产方法分为生沟和串香两种。
何为生沟？对，就是你想的那样，水，酒精，食品添加剂、化学添加剂混在一起，直接，简单，粗暴。
至于串香呢？那就在粮食酒酿造过程后取酒完毕，把不要的酒糟再次添加食用酒精和曲药，曲药的作用可以迅速催酒，食用酒精则保证酒味充足。
很多私人酒厂为了节约成本，会去购买其他酒厂的丢弃的酒糟，也有酒厂会在本厂酿造完毕之后把酒糟重复利用，以节约成本提高产量。最后送检机关检测的时候，缺哪样补哪样，只要没有超标，都在合格范围内。
酒精酒对身体的危害
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机物（占总量的1%-2%）。酒精酒的酿造由于工艺不考究，其中杂醇含量高，酸脂没有达到平衡，从而影响人体的血液循环，导致我们说的“上头”。
1.杂醇的麻醉作用比乙醇强，而且氧化速度比乙醇慢，停留时间长，使神经系统充血，使人头痛。
2.白酒中醛类主要有乙醛，乙醛的药理作用比较乙醇强几百倍，加速心跳，血压升高，导致头部眩晕胀痛。
3.酒精酒中添加大量外来酯类而忽视酸的调整，造成饮后不舒服，同时也有一定的副作用。
4.部分劣质白酒还会出现铅等元素超标，也会产生副作用，导致消费者头痛头晕。酒精酒的成分主要是乙酸乙酯，乙酸乙酯是属于大分子化学物质，相对分子质量达到88.11，这样的大分子结构，很难被人体吸收分解，也很难排泄到体外。乙酸乙酯会堆积在肝脏里，解酒酶也不能全部分解，造成肝内脂肪酸代谢紊乱，还可导致脂肪肝的形成。
据我所知，茅台有很多酒厂因为白酒下行，都在生产串酒再加上牛逼的勾调（茅台镇勾调牛逼的大师一抓一大把），完全喝不出串酒味，这也就成全了一些厂家，让他们在品牌不好卖，散酒卖不出的情况下，缓了一口气。但是真正摆明说，我这个是串酒的厂家几乎为零，因为政府禁止卖串酒。其实串酒并没有大家想的那么恐怖，大家意义上的酒精酒是酒精勾兑酒、其实我们说的串酒是食用酒精加入酒糟里面高温蒸馏，把酒糟最后一点精华给混合到串酒里面.当然后续也会进行盘勾和窖藏。以前政府是允许生产的，现在不允许了。虽然串酒会引起头痛的现象，但是危害并没有大家想的那么大。
说了怎么多如果还有想了解更多的可以留言联系我一定知无不言，还是那句话信我三言两语即可，不信我千言万语也没用，你有没有故事