掐指一算，
又到了约朋友吃火锅的季节了，
吃火锅，当然少不了喝上几杯啤酒助兴，
这种冰火两重天的滋味，光是想想都觉得爽！
说到啤酒，真是要感谢下酿酒师们！
另外还有一个背后的大功臣，
没错，它就是啤酒的亲妈——酵母！
今天就和大家一起看看啤酒有个多么厉害的妈。
酵母的神奇作用
酵母其实是单细胞的生物，肉眼看不到它，但是它又无处不在，相当神秘有没有！而且它的作用相当神奇，比如说我们的啤酒，其实就是酵母在麦汁里面进行吃喝拉撒的产物，听起来是不是有点重口味？别慌，人家酵母产的是二氧化碳跟酒精！
永生的真相
酵母是玩替身的高手，因为它在无性生殖的时候采用出芽生殖，复制出来的“真身”就会用出牙的方式从母体，也就是替身上脱离，而且把垃圾都留给了替身，它们就是用这种方式来让自己永生的。这种操作真的是厉害了！
酵母身世之谜大公开
懂啤酒的人都知道，啤酒分为艾尔跟拉格两大类，那么酿啤酒的酵母是不是也能这么分？老司机告诉你，能！艾尔酵母从中世纪开始出现，不过拉格酵母一直等到14世纪才有，
告诉大家一个小秘密，这拉格酵母其实是艾尔酵母和其他酵母繁衍的后代！另外发现拉格酵母的人也很有名，就是用煮肉汤KO了自然发生论的微生物学之父-巴斯德，所以它又叫巴氏酵母。（巴氏消毒法其实也是为了给啤酒消毒而发明的）
两类酵母性格大不同
艾尔酵母跟拉格酵母虽然有着母子关系，不过从他们各自的特点上来看，真是找不到一点亲子间的联系！
艾尔酵母
艾尔酵母很放的开，在发酵期间会浮在麦汁上方进行工作，也称上发酵，它对温度的要求也比较高，一般20-25℃是它的最爱，由于发酵的温度高些，所以它发酵的时间也相对比较短，干活很利索!艾尔酵母的独门绝技是给啤酒带来圆滑感与果香或香料的味道。
拉格酵母
拉格酵母比起艾尔酵母就害羞得多，它都是躲在麦汁下方发酵，对应的就是下发酵，它喜欢低温，10-12度就行，这种害羞的个性也让它发酵的时间要比艾尔长一些了。拉格酵母也有它的本身，赋予啤酒透明的酒色，给啤酒带来清脆、干净的口感。
酵母带来的舌尖盛宴
酵母是天生的调味高手，它可以给啤酒带来十多种风味！这其实是由酵母在发酵时产生的醛类、酯类、酚类等化学物质造成的，像范佳乐小麦啤酒中的香蕉味就是由乙酸异戊酯产生的，另外一种乙酸乙酯闻起来就有一股甜味，如果浓度过高，它就会让啤酒有一股指甲油味。啤酒中的丁香味则是一种叫做4VG的酚类物质形成的，除此之外，酵母还能带来苹果味、梨味、茴香味、硫磺味、肉味、胡椒味！大写的服气！
拉格酵母跟艾尔酵母的这些特点正好把啤酒分成了艾尔跟拉格两大类，业内又对艾尔啤酒分为麦香宜人型跟醇厚浓郁型，拉格啤酒分为清爽怡神型跟匠心经典型，至于它们各有什么特点，我们下期约！
这酵母不仅酿造了啤酒，还给啤酒分了类、带来了不同的口感，现在你知道它为什么被称为啤酒的妈了吧，还不快满上一杯，敬啤酒的妈!