TUhjnbcbe - 2024/9/1 16:28:00
切面即以前的家庭手工面条，由于加水较多，面筋形成充分，因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤、口感比挂面要好许多，但是现在基本上都是机器制作的切面，菜市场或者超市都可以买到，但是大家平时买的切面合格吗？近期，北京市市场监督管理局抽检了肉制品，蛋制品，粮食加工品，豆制品，餐饮食品12类食品批次样品。其中粮食加工品41批次，合格样品40批次，国贸食品科技（北京）有限公司（国家副食品质量监督检验中心）检验，不合格样品1批次就是切面。粮食加工品监督抽检不合格产品信息如下：河北丰盛食品有限公司生产、北京锦绣艳军商贸有限公司销售的切面脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(g/kg)║0.║，标准值：不得使用。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，面制品不得使用脱氢乙酸及其钠盐。切面中脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。温馨小贴士1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白；3.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。