食品级醋酸钠是食品添加剂，在食品工业中用作酸度调节剂、缓冲剂、膨松剂。它具有吸湿性，易溶于水并形成胶体溶液，有很强的渗透能力。醋酸钠在酸性条件下加热可分解为醋酸和二氧化碳。由于它有较强的腐蚀性，所以不能用于金属容器或设备上；也不能与碱类共熔使用。在碱性条件下加热会生成乙酸钠和水。
食品级醋酸钠的化学性质：（1）强还原剂和氧化剂。
（2）弱酸盐。
（3）弱电解质。
（4）显中性。
（5）无水物。
（6）不溶于醇。
（7）微溶于醚。
（8）能吸收空气中水分。
（9）能使品红褪色。
（10）能与铁反应产生氢气。