也许，从小到大，你没少听这些“教导”——
方便面，面饼是劣质油炸的，会留在胃里32小时不消化，里面的添加剂有毒、防腐剂有毒、泡面桶有毒，吃多了会老年痴呆……
那么，方便面真的有毒么？
方便面致癌？
方便面“垃圾食品”的恶名开始于本世纪初。
年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学报告了一项研究成果。
他们在一些油炸和烧烤的淀粉类食品——如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且“含量超过饮用水中允许最大限量的多倍”，随后引起各国媒体报道。人们一度将丙烯酰胺称为“丙毒”，“丙烯酰胺可致癌”也变成了“方便面可致癌”。
丙烯酰胺到底致不致癌？
早在年，国际癌症研究机构（IARC）就把丙烯酰胺列为2A类致癌物。所谓2A类致癌物，是对实验动物致癌性证据充分，但对人类致癌性证据有限的物质。换句话说，丙烯酰胺有致癌风险，但证据不够。
丙烯酰胺的致癌风险，关键取决于摄入量。
年瑞典关于丙烯酰胺的研究报告发布后，世卫组织下属的食品添加剂委员会，开始在全世界检测各种食物里的丙烯酰胺含量。这项检测一共做了两年，覆盖24个国家，数据也比较全。
从这份数表看，丙烯酰胺含量最高的不是油炸食品，而是咖啡及其类似制品，平均含量为0.mg/kg；其次是炸薯条这类的高温加工土豆制品，平均含量为0.mg/kg；早餐谷物类食品的含量也不低，平均含量也有0.mg/kg。
来源：卫生部新闻办公室关于食品中丙烯酰胺的危险性评估报告
食品添加剂委员会根据各国的摄入量，认为人类的丙烯酰胺平均摄入量大致为1g/kgbw（bodyweight）/天，而高消费者大致为4g/kgbw/天。
丙烯酰胺是可能致癌，但目前世卫组织的权威机构还没能搞清楚，多少含量的丙烯酰胺才能致癌。他们只能根据现有的摄入量，判断“原来一天吃这么多丙烯酰胺是安全的”，进而反推出摄入量的均值。
如果我们真要计算，丙烯酰胺最大未观察到有害作用的剂量是0.2mg/kg，一个体重为60kg的成年人想要中毒，至少得吃25公斤薯片。正常人根本吃不到这个量。
所以，至今没有任何一项研究可以证明，人在每天正常摄入食物的情况下，食物中的丙烯酰胺能够致癌。
也没有充足的流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤有明显相关性。
方便面致病？
你大概率看到过这样一个流传多年的震惊帖——“惊！方便面竟在胃中32小时无法消化”。
帖子图文并茂、“声泪俱下”地告诉读者：你看，一天多了，连胃酸都不能使它消失，方便面是用什么不可描述的东西做的啊？
其实，所谓“32小时无法消化”的谣言，完全违背了人类食物消化速度的基本常识。方便面即便是经过油炸，它本质还是小麦面粉拉出来的面。一般来说，我们消化谷物的时间仅有1.5-3小时。
史蒂芬妮·巴丁（StefaniBardin）和哈佛大学胃肠道科学的医生布雷登·郭（BradenKuo）用摄影胶囊拍摄，左边是方便面，右边是纯天然食物，这是刚吃进肚子里时的对比/StefaniBardinYouTube
两个小时后，人肚子里的面已经基本看不出来形状，和右边的纯天然食物一样消化得差不多了/StefaniBardinYouTube
接下来是棕榈油。
在不少养生自媒体号里，棕榈油因为饱和脂肪酸含量超过50%（一般植物油都是单不饱和脂肪酸含量多，棕榈油的饱和脂肪酸含量介于猪油和黄油之间），顶着“品质最差植物油”的帽子，成为引发各种心脑血管疾病的罪魁祸首。
首先要澄清的是，年即有研究证实，饱和脂肪的摄入和心脑血管疾病没有任何关系；而饱和脂肪吃得最多和最少的人群，心脏病发病风险相同。
其次，得益于棕榈油脂肪酸独特的空间结构，即便它含有高比例的饱和脂肪酸，在人体内发挥的作用和高单不饱和脂肪酸油脂（如花生油、橄榄油）一样，对人胆固醇水平都没有负面影响。
中国预防医学科学站的张坚等人的研究也证实，在中国人的膳食模式下，吃棕榈油并没有升高胆固醇水平和心脑血管疾病的风险。只要你正常吃棕榈油，不超过健康权威的推荐量，棕榈油不会影响人的血脂水平。
更重要的是，在油炸方便面的锅里，棕榈油可能是最健康的选择了。
得益于高饱和脂肪酸含量，棕榈油是最稳定、保质期最久、发烟点最高的一种油脂。说白了，适合中国人炒菜，也适合油炸。
这点是大豆油和菜籽油所不能做到的，一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生致癌物，棕榈油却可以久炸而不变色。
必须提醒的是，任何一种油，吃超标了，都会有风险。
添加剂要命？
年4月，台湾出现了一起在食品添加物起云剂中加入有害塑化剂（DEHP）的事件，涉及了多家饮品；2个月后，有四款方便面粉包和酱料在香港被检出含有塑化剂，将此次食品安全危机推向了高潮。
于是，就有了“方便面里有防腐剂，吃多了会变木乃伊”这种令人哭笑不得的谣言。
首先，防腐剂在生活中非常普遍，它本身并不是什么坏的东西。而我们日常吃的醋、糖、盐都可以用来防腐。
在食物稀缺的古代，腌制就是古人想出来的延长食物保存时间的重要方法。比如，用糖腌制水果做成蜜饯，用盐腌制猪肉、咸鱼、青菜等，就是利用糖、盐吸收微生物生长所需的水分，甚至吸收周围其他细胞的水分，从而抑制微生物对食物的破坏。
今天，食品中已经有各种化学合成的防腐剂，听起来吓人，但添加它们，其实是为了让我们吃的更安全。
比如鱼类、肉类加工食物中最常见的防腐剂亚硝酸钠，可以抑制肉毒杆菌的增长；面包、糕点、豆制品种常添加的丙酸钙，对防止黄曲霉素有奇效；酱菜里最常用的双乙酸钠安全无毒，防腐效果好，最终在人体内会分解为水和二氧化碳。
有些食物，不添加防腐剂，也未必健康。而非要揪住方便面里防腐剂不放的人，酱油也不要喝了，酱油里必加的苯甲酸钠也是防腐剂。
事实上，大家真正在意的方便面，并不怎么需要添加防腐剂。
这与它的制作工艺有关。世界方便面协会（WINA）的