一、乙酸钠是什么？
乙酸钠，又称醋酸钠，化学式为CH3COONa，是一种无色透明晶体或白色结晶性粉末。易溶于水（1：）、乙醇和甘油；不溶于丙酮、氯仿、苯等溶剂。其水溶液呈弱酸性（pH值约3.5-4.5），具有腐蚀性。
二、乙酸钠的作用：
1、用作分析试剂：
主要用于测定钙、镁离子和硫酸根离子的含量。还可用于有机合成及制取其他酯类化合物等；也可用作缓冲剂及色谱分析标准物质。此外还可用作脱水剂和干燥剂等；并可用作食品脱色剂和防腐剂等；在电镀中可用来防止镀件表面氧化发黑。
2、用作缓冲剂：
作为缓冲剂的酸味剂有：柠檬酸（C6H8O7·H2O）、酒石酸氢钾盐（KOH+NaCl=KHSO4+2NaCl）、草酰乙胺盐酸盐（C6H5OH）。
3、用于有机合成：
可用于制造香料醛类和缩合型酚醛树脂的原料以及聚氨酯泡沫塑料的发泡催化剂等；也用于制革工业，以除去皮革表面的油脂层。另外还可用作金属热处理时的保护介质，如锌合金退火液中的防锈剂；也用于生产人造丝和粘胶纤维时纺丝的润滑添加剂等。
4、作为食品添加剂：
可作为调味品的酸度调节料，如配制食醋、酱油、果汁饮料等的酸度调节料；也可用做肉类罐头内防腐保鲜的防腐剂；还可用来处理鱼虾肉类的腐败变质问题，以防止产生胺类等有害物质。
5、作为漂白剂：
主要应用于印染行业：染色前处理时加入适量本品可使色泽均匀稳定且鲜艳度高，不易褪色.适用于棉织品及各种混纺织物染色前的柔软化处理.对棉布的印花也有良好的效果。
6、用作杀菌消毒剂：
可杀灭多种细菌微生物。