开门见山，6月29日，国家市场监督管理总局网站发布了一则公告，全称为《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。这则公告的中心内容就是，之前的靠添加各种化学原料而生产出来的，各种所谓的“勾兑酱油”和“勾兑食醋”，将不允许再被生产了。
为了便于大家理解这个公告的重要性，我先在下面上一张这个公告的截图，然后具体给大家梳理一下，这个公告的重要性到底在哪里。市场监管总局最新公告：化学原料“勾兑”的酱油、醋，将严禁生产！此文篇幅较长，希望大家耐心看下去，最后可能会有惊喜。
一，先说酱油
看公告的上半部分，说的就是酱油，黑字部分说的是原材料，红字部分说的是公告里要强调的地方。首先，这里给大家科普一下传统酱油的原材料，这个我在以前的文章里也多次强调过，传统酱油就四种原材料：水，食盐，大豆，小麦，就这四种。
而公告里黑字部分显示，“酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料”，什么意思呢？就是说，可以用豆粕（脱脂大豆）代替大豆，小麦粉、麸皮代替小麦，虽然营养和味道上要差一些，但都属于纯粮食，安全性上没有一点问题。
然后再看关于酱油的红色部分的字，重点是“不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油”，什么意思呢？关键就是这个“酸水解植物蛋白调味液”了，为了便于大家理解，我找到了关于它的相关资料，并截了一张图片，见下图。
大家仔细看这张图，这个“酸水解植物蛋白调味液”，属于一种标准的工业化工提取物，能够增加鲜味，而且“主要用于酱油和酱腌菜生产”，大家明白了吧，酱油里加了这个东西，就是为了增加鲜味，并且，加了这个添加剂的酱油，那肯定就是一瓶标准的“勾兑酱油”了，并且，这个东西还常常被用在方便面中。
公告中用红字专门标注了这个“酸水解植物蛋白调味液”，并且还在它后面加了个“等”字，意思就是说，以后不允许再在酱油里添加这些化学合成的添加剂了。到了这里，大家应该能够看明白了吧，以“酸水解植物蛋白调味液”为代表的添加剂，不允许添加了，要从源头上斩断这个“勾兑酱油”的最主要的来源。
二，再说醋
同酱油一样，还是看第一张公告图，我们先看黑字部分，主要说的就是酿醋的原材料，如果看不懂，我这里简单科普一下，传统食醋的原材料其实有很多种，除了最传统的大米之外，另外也有诸如柿子之类的水果，但是必须是纯粮食或纯水果，另外，大家可能还看到了有“食用酒精”，这个在白醋里用得比较多，这种醋的酸味比较大，香味几乎没有，但是“食用酒精”也是粮食发酵来的，这个从安全性上来说，本身也没有什么问题。
关键还是看红字部分，“不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋”，同上面的酱油一样，我专门找到了关于“冰乙酸”的相关资料，并截图放在了下面。
大家仔细看一下这张介绍“冰乙酸”的图片，这是一种标准的工业合成的添加剂，而很多“勾兑食醋”里，就是加了这个“冰乙酸”，而目的，就是为了增加醋的酸味。或者可以这么说，为了让这个所谓的“醋”有酸味，所以添加了这个东西，但是从本质上来说，它压根儿“就不是醋”，只是有酸味罢了。
看到这里，大家也应该能明白了吧，以后，这个“冰乙酸”还有“等”化学合成的添加剂，也是被严格限制了，是绝对不能添加了，开个玩笑话说，以前的部分所谓的“醋”，离开了这些东西，它就造不出来了。由此可见，某些所谓的““勾兑醋”，到底有多可恨！
三，市场监管总局发布这个公告，背后深层次的原因是什么？
所谓“食品安全大于天”，市场监管总局发布这个公告，意在告知调味品生产厂家，以后不采用传统工艺、而通过投机取巧、弄虚作假的方式来制作调味品，这样的日子已经一去不复返了。
最近市场监管部门连续出台了好几个政策，都是针对于食品添加剂的，特别是针对于所谓的“勾兑”食品，比如说头几天我曾着重介绍的关于对“勾兑白酒”的政策，从明年6月份开始，“勾兑白酒”将全部被禁止生产和销售，现在又出台了关于“勾兑酱油”和“勾兑醋”的规定，这很好。
也许有人会有疑问了，这些“勾兑食品”出现这么多年了，为什么现在才开始治理？这里我说下自己的想法，社会在进步，任何时候，关于吃的问题，首先都是要先保证“量”、保证“够吃的”，然后物质条件进一步发达了，我们再从“质”上抓起，这本身也是顺理成章的。
并且公告里还强调，“食品行业协会、调味品协会等应当加强行业自律，鼓励新闻媒体开展食品安全舆论监督，鼓励社会组织、公众和企业从业人员举报违法生产经营酱油和食醋的行为，一经查实，对举报人予以奖励”。
这很好，远离“勾兑白酒”，远离“勾兑酱油”，远离“勾兑醋”，远离了这些种种“勾兑”，我们才能吃上更健康的食物，而这，才是最重要的事。
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